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寧化******餐廳美世家V4餐飲管理系統客戶操作手冊

日期:2010年9月8日 瀏覽:7130 次

電腦桌面上有三個圖標(后臺、前臺、庫存),點擊分別進入相應模塊。

使用注意事項:

1、  吧臺營業系統開啟前,需把辦公室主機開機進入操作系統。

2、  結算前需檢查小票打印機是否開機,打印紙、色帶是否正常。否則不打印賬單且死機。

3、  需保證網絡暢通(屏幕右下角)不出現打叉的網絡圖標,交換機需亮3燈,否則檢查網絡線接觸是否好。

4、  主機盡量不要做它用,不要插入未經檢測的優盤或光盤,以免系統中毒。

5、  主機重做系統后,需重新安裝思迅軟件。主機D盤的program files和相關文件夾不可刪除。

6、  為了防止數據丟失,建議使用專用優盤定期備份數據。

7、  主機后插上的類似優盤的加密狗不可撥下,損壞或丟失則需重新購買。

8、  服務器屏幕右下角的數據庫服務器(圖標為白色圓內三角形)需運行,不存在圖標或為四方形則軟件無法運行。

9、  系統管理員初始用戶和密碼都為:0000

基礎資料

一、             餐桌資料

1、  桌類(餐桌類型):如“大廳”、“包間”等。(可設置價格類、服務費、低消)

2、  區域:指樓層:如“二樓”。

3、“新增”餐桌資料:編碼,如101、102等;餐桌名稱,如1號桌、貴賓2、包間3等。并設置桌類、區域和人數。

二、             收銀方式

可新增信用卡、代金券等。

可在此增加一項“抹零頭”并設置快捷鍵為“M”,用于收錢時顧客要求去零頭。

三、             班次設置

如設置午餐,開始時間為11:00、晚餐,開始時間為16:00

四、             菜品資料

1、  參數:不要啟用編碼生成規則,使用自己的編碼。

2、  大類:建議輸入兩位數字編碼(如10)。

3、  小類:左邊選中大類后點擊“小類”,建議輸入4位數編碼。(如1010

4、  單位:銷售的單位,如份、斤、瓶、碟等,并設置是否有小數。

5、  更改編碼和類型:在對菜品所屬類和編碼要改變時使用此項。

6、  新增菜品:選中左邊小類,點擊“新增”,輸入菜品編碼、名稱、銷售單位、售價。其它根據需要設置?扇坎还催x。經常變價的菜可設置“時價”。

7、  修改:雙擊菜品可修改

菜品的所屬類別,對于統計營業情況及點菜非常重要。

五、             優惠方案

可詳細指定某類菜的打折優惠比例,或不打折,用于結算時按會員卡選擇折扣方案。

新增方案:輸入兩位數方案代碼和方案名稱(如:八折),設置右邊每一小類的具體打折數。

六、             其它

特價菜品:在某日期、時間、星期內菜品的特價。

菜品買贈:指定日期內,買多少單位的菜品贈送指定多少單位的菜品。

套菜資料:選定幾樣菜作為一套菜,用于做套餐。 是否套菜在菜品資料中選擇。

更多功能à其它基礎資料:設置退菜、跑單、免單的原因。

其它基礎資料:(位于“系統管理”中)

一、員工資料:(用于設置軟件操作員和指定服務員)

1、行政部門:輸入兩位數編碼和部門名稱,如:辦公室、服務員、收銀員等。

2、新增員工資料:選擇左側部門,點擊“新增”。輸入工號、姓名,是服務員則勾選服務員。

二、操作員資料

1、新增操作員:點擊“新增”,輸入工號或選擇員工資料,在彈出窗口中設置免單、贈菜、折扣底限等。

說明:折扣底限:設置該收銀員能打的最低折扣。

      是否顯示庫存單價:不勾選(不顯示成本進價)

    2、設置密碼:選中操作員,點擊“設置密碼”。

三、操作員權限

選中左邊操作員,中間部分為后臺操作權限,右邊部分為前臺營業權限。

根據需要勾選權限。

會員管理:

1、會員參數設置:

    本地卡設置:設置卡類型為“明卡”。

2、會員資料維護:

會員類型:新增會員類型,輸入2位數類型編號,類型名稱為:金卡,會員種類選擇:優惠卡。優惠方式選擇:方案折扣,并選擇基礎資料中設置的折扣方案。積分設置為:不積分。

新增會員:選中左邊會員類型,點擊“新增”,在彈出資料中輸入:會員編號(即會員卡號),會員類型:金卡,會員名稱:姓名,有限期限:可設置較長,如2019年,并可記錄生日、電話等資料。

3、狀態管理:進行會員掛失、作廢、重新啟用等。

4、會員明細報表、會員匯總后表:

前臺管理:

    1、菜品時價:菜品資料中設為時價的,可在此設置價格。

    2、營業日結:每天晚上下班前,建議進行“日結”操作。

3、交班查詢:查詢收銀員交接班對賬單。

4、營業單據查詢:

5、銷售流水:

6、收銀流水:

7、餐桌當前臺況統計表:按類型或明細統計當前餐桌情況。

8、前臺營業:點擊進入點菜收銀結算界面。

點菜收銀

    1、餐桌狀態(背景顏色不同區分):

綠色:可開臺       黃色:待清潔        紅色:已開臺

當前操作的桌臺顯示“√”。

2、開臺:雙擊桌臺,輸入人數,直接點擊“點菜”或先點“開臺”。

   修改開臺信息:按F4或點擊“餐桌”,選擇“修改開臺信息”?尚薷娜藬、服務員等。

   取消開臺:已開臺未點菜落單的桌可以取消開臺,點擊“狀態”下“取消開臺”。

   轉臺:已開臺(已點菜)后轉移到其他桌。

   加臺:增加一張空桌一起點菜或結算。按F4或點擊“餐桌”,選擇“加臺”。加臺后,兩張桌顯示“并”字,點菜時可分單臺點菜和多臺點菜。若要一起結算,應選擇“多臺點菜”后再結算。

   并臺:將兩個已點菜的桌臺合并。按F4或點擊“餐桌”,選擇“并臺”,在窗口中選擇要合并的已點菜桌臺,點擊“并臺”。

   拆臺:將兩桌已合并的拆開。

2、點菜:開臺時直接“點菜”或雙擊已開臺餐桌進入點菜。

點菜界面:右邊橫排為菜品大類,豎排為菜品小類。中間為該類別下菜品。

點菜操作:雙擊菜品,或光標在輸入界面時直接輸入菜品編號。

        菜品數量更改:點菜后,直接按F8或點“數量加”,按F9或點“數量減”增減數量;虬础*”輸入數量并回車。

        退菜或點錯刪除:未落單前,如果菜點錯了,可直接按F6或點“退菜”去除。

                     落單后,已點菜不可去除。只可退菜(可選擇退菜原因)。

    落單:點菜后可打印一份菜單交給顧客。如果不需要打印給客戶,點完菜后也要點“落單”為待結賬。(不打印可在參數中設置)

    換菜:已點的菜,未落單前可換菜,可選擇等價菜或所有菜更換。

奉送:點擊“優惠”,選擇“菜品奉送”,此時“贈送”欄打勾(要取消奉送則重復操作)

在菜金滿100元的時候,贈送啤酒選擇,就在這里操作。

結算:點菜界面中,按“-”號或點擊“結算”鍵進入。

    折扣:會員折:按F3,點擊“讀卡”,輸入卡號。

          全單折:按F4,輸入折扣值,8折則輸入80。

          方案折:按F5,選擇基礎資料中設置好的折扣方案。

              單品折:按F6,根據具體菜分別設置折扣。

        免單:按F7,輸入免單金額。

        跑單:按F8或點擊“其它”,選擇“跑單”。

        預打:結算前提前打印賬單給顧客。

        暫結:顧客先結算一部分。

        反暫結:取消暫結

        埋單:進入結算窗口后,在“現金”框中輸入顧客給的金額,按回車鍵后顯示“找零”金額,再按“+”鍵或點擊“埋單”。要抹零頭或使用其他結算方式,點擊相應的非現金收銀方式(如代金券)并輸入金額。

        抹零頭:(手工抹零)顧客結算時要求去掉零頭。

交班對賬

    收銀員下班或交班時,打印收銀賬單報表。按Ctrl+F3或點擊“功能選擇”菜單下的“交班對賬”,點擊“交班”并打印報表。

發票發放管理:

    “其它功能”菜單下“發票發放管理”:點擊“”圖標,選擇付款單號,輸入發票金額。

前臺營業參數設置部分:

界面參數:除勾選“營業臺況界面顯示消費金額”外,其余全部不勾選,部分使用默認設置。

點菜參數:只勾選“菜品重復時,菜品累加”,其余全部不勾選或根據需要選擇。

收銀參數:選擇抹零或四舍五入方式。勾選“結算現金默認付全款”、“埋單打印賬單(本機)”、“結賬單直接打印”,其余不勾選。

打印機、客顯、錢箱:打印方式顯示“端口直接輸出”,紙張寬度42,型號為“Epson TM-U200兼容針打(黑標)”,端口為“LPT”,只勾選“漢字打印機”,票尾空行根據打印情況調整,延時為0。錢箱、客顯等不需要設置。

賬單頭尾格式:賬單標題輸入店名,勾選“打印賬單表標識”,不勾選打印Logo。表頭設置部分勾選付款號、餐桌、結賬時間、人數或根據需要選擇。

賬單內容格式:勾選“菜品消費累加”,其余不勾選。

      打印列內容選擇:根據需要,可全部勾選。

前臺營業查詢:(“數據查詢“菜單中)

消費情況查詢:按菜品或類別統計指定時間內的消費情況(菜品的數量、金額統計)

收銀情況查詢:按收銀方式(現金或其它)或收銀員統計指定時間內的收銀情況。勾選“營業收入”則只顯示收入部分。

綜合營業統計:按菜品或類別統計指定時間內的消費情況和其它消費數據。

當前消費單據:當前已點菜落單 但未結算的桌臺。

營業單據查詢:按Ctrl+F7進入,顯示單據結算單或昨日(已日結的情況下)單據,或指定時間段內?裳a打賬單、列表打印等。

數據查詢

菜品消費明細查詢:指定日期、時間內,可按菜品類別、餐桌等查詢菜品消費明細。

菜品消費匯總查詢:指定日期、時間內,可按菜品類別、餐桌等查詢菜品消費匯總表。

菜品折扣情況查詢:指定日期、時間內,查詢菜品打折情況。

菜品贈送情況查詢:指定日期、時間內,按明細、匯總查詢菜品贈送數量、金額。

營業收銀明細查詢:指定日期、時間內,可按收銀員、收銀方式、餐桌等查詢收入、抹零頭情況。

營業收銀匯總查詢:指定日期、時間內,按收銀員、收銀方式、餐桌等查詢結算、抹零、收入與非收入金額。

決策分析:(需做好日結)

日營業情況統計:統計營業日間營業分析、統計、結算數字。

綜合營業利潤分析:營業日間收入、提成、成本、利潤情況。

餐桌日營業情況:分析營業日期內每桌開臺次數、人數、營業額等。

菜品銷售營業分析:按菜品大類統計銷售數量、金額、比例等。

    營業毛利統計:營業日間收入、提成、成本、毛利。

其它:

數據庫備份:(定期做數據庫備份并將文件拷貝至專用優盤或其他電腦中)

系統管理à數據庫備份:點右側放大鏡圖標選擇存放路徑。

庫存管理:(使用單獨庫存登錄)

一、系統設置

前臺零售要實現自動扣減庫存商品,就必須將每一種菜品,所包含的原料以及輔料,全部設置進去(即本條第5點,菜品配料),建議不做,就是前臺零售,不自動扣減庫存,而采用從庫存領料的方式來進行。

1、參數設置:勾選“供應商編碼系統自動生成”、“采購入庫價格完全參照系統的采購價”。臺頭名稱輸入店名。不勾選啟用原料編碼生成規律。

2、原料信息:設置好原料的大類、小類、單位。(香煙酒水等也要設置為原料信息)

         新增原料:選擇左邊小類,點擊“新增”,輸入原料名稱、進貨單位、庫存單位?稍O置庫存上下限,勾選“銷售沖減庫存”。

3、倉庫部門:可設置“總倉庫”為總倉,設置“吧臺”、“廚房”為二級倉庫。

4、耗料方案:輸入方案編號、名稱,選擇耗料部門。

5、菜品配料:顯示所有菜品資料,需對每個菜品設置原料組成。

          選中菜品,點擊“選擇原料”,勾選需要的原料,在下方所選的原料中設置原料配量,輔料只估計成本額,點擊“輔料成本”,輸入成本額。選擇耗料方案。

二、采購管理

1、供應商:輸入供應商名稱等相關信息。

2、采購價管理:顯示原料采購價?烧{采購價。

采購申請à采購訂單à采購收貨。

采購退貨:新增單據,選擇“退貨倉庫”,選擇“供應商”。點擊“增加原料”,選擇退貨的原料,輸入“退貨量”,點擊“保存”,點擊“單據審核”。只有審核后的單據才生效。

三、庫存業務

1、直購入庫:(指不需要訂單的入庫)新增單據,選擇“入庫倉庫”、“供應商”,點擊“增加原料”,輸入進貨數量、進貨價格。點擊“保存”,點擊“單據審核”。

2、原料退庫:(指吧臺或廚房的原料退回倉庫。)新增單據,選擇“退庫部門”和“退入倉庫”,點擊“增加原料”,選擇原料并輸入數量。保存à單據審核。

3、庫間調撥:(指入庫時統一入到總倉庫,而需要調到廚房或吧臺)。選擇調出倉庫和調入倉庫,“增加原料”,選擇原料并錄入數量。保存à單據審核。

4、原料出庫:(指原料從總倉庫出到廚房或吧臺領料部門),選擇出庫倉庫和領料部門,增加原料,輸入數量,保存à單據審核。

5、原料報損:(指原料未使用損壞或變質),選擇“報損倉庫”,增加原料,輸入數量,保存à單據審核。

6、原料耗料:選擇“耗料倉庫”,增加原料,輸入數量,保存à單據審核。

7、庫存盤點:點擊“生成盤點單”,選擇“盤點倉庫”,選擇要盤點的原料,在“待審核盤點原料表”中輸入“盤點數量”,保存修改à審核盤點。

8、庫存價調整:歷史價(歷史入庫調價記錄),調價(調成本價)

9、庫存查詢:可按倉庫、原料類別查詢原料當前庫存數。

四、報表分析

1、盤點分析:原料系統數量、盤點數量、盈虧數量等。

2、原料告警分析:根據原料庫存上下限設置,超過數量后告警。

3、單據匯總查詢:指定時間、部門內采購單、入庫單、退貨單、調撥單、報損單匯總。

4、出入庫明細:按日期間、原料類別、部門列出原料出入庫明細。

5、原料進銷存表:按日期間、類別、部門統計所有原料期初、入庫、出庫、期末庫存數。

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